MO de Movimiento, el restaurante sostenible que Tim Cook recomendó en su visita a Madrid

Tim Cook, el CEO de Apple y una de las figuras más influyentes a nivel mundial, ha estado en Madrid durante el lanzamiento del nuevo teléfono móvil de la gigante tecnológica, marcando así la primera parada de su gira por Europa. Durante su visita, no solo se limitó a cuestiones tecnológicas, sino que también disfrutó de algunas de las maravillas de la capital española, como el emocionante derbi entre el Atlético de Madrid y el Real Madrid en el Estadio Metropolitano. Además, tuvo la oportunidad de visitar lugares emblemáticos de la ciudad y sumergirse en la rica cultura y la deliciosa gastronomía que Madrid tiene para ofrecer.

Uno de los momentos destacados de su visita gastronómica fue su encuentro en el prestigioso restaurante Lhardy, donde compartió un delicioso cocido con el famoso chef Dabiz Muñoz. Sin embargo, uno de los puntos culminantes de su experiencia culinaria en Madrid fue su visita al singular restaurante «Mo de Movimiento», ubicado en el barrio de Chamberí. En su encuentro con este restaurante, Tim Cook elogió sus características y su compromiso con la sostenibilidad y la inclusión social.

Más que un Restaurante

Lo que hace que «Mo de Movimiento» sea tan especial es su enfoque en la inclusión social y la promoción del consumo responsable. Este restaurante se destaca por ofrecer una selección de platos de cocina mediterránea, preparados con ingredientes locales y de temporada. Además, se ha ganado una merecida reputación por sus pizzas cocinadas en un horno de leña que deleitan a los comensales con su sabor auténtico.

«Mo de Movimiento» es propiedad de Proyectos Conscientes, una empresa fundada en 2018 por Felipe Turell y Javier Antequera. La misión de esta empresa es crear restaurantes con un enfoque en la sostenibilidad y el consumo responsable, lo que se traduce en una experiencia culinaria única y significativa.

Este restaurante es un ejemplo de resiliencia y creatividad, ya que surgió durante la pandemia en mayo de 2020. Su ubicación previa era un plató de televisión de la Agencia EFE y, antes aún, un teatro llamado Espronceda. A pesar de estos cambios, Mo de Movimiento ha logrado consolidarse como un referente en la escena culinaria de Madrid.

El enfoque de este restaurante es triple: personas, planeta y rentabilidad. Busca un equilibrio entre estos tres aspectos, sin causar impactos negativos ni en las personas ni en el entorno. Además, Mo de Movimiento no solo se queda en Chamberí, ya que está a punto de abrir un nuevo establecimiento llamado «Tramo» en una nave del barrio de Prosperidad. Este nuevo proyecto se centra en ofrecer gastronomía de alta calidad, con ingredientes frescos de temporada y de proximidad. A través de sus plataformas en línea, el restaurante comparte detalles sobre la evolución de este proyecto, lo que ha generado gran interés en el público. Se espera que Tramo abra sus puertas este mismo año.

La sostenibilidad es una parte fundamental de la identidad de Mo de Movimiento. Desde la construcción inicial del local, se han priorizado la funcionalidad y el uso de materiales reciclados, lo que refleja un compromiso con la sostenibilidad y la reducción de residuos.

El impacto social de Mo de Movimiento

Este compromiso se extiende a los ingredientes que se sirven en el restaurante. Todos los productos son de producción artesanal, de proximidad y se seleccionan con un enfoque en la preservación del medio ambiente. Esto incluye harinas de trigo ecológicas molidas a la piedra de Despelta y La Sal (Sigüenza) y de Molino de Cerecinos (Zamora). La mozzarella utilizada es artesanal y proviene de Quesería Zucca (Valladolid), elaborada con leche de ganadería extensiva. También se sirve jamón ibérico ecológico de Juanes Ibéricos Salvaje, cuyos cerdos se crían en libertad en la dehesa de Jerez de los Caballeros. Además, las verduras y hortalizas son de origen ecológico y siguen los ciclos naturales de la huerta de Supernormal.

Pero «Mo de Movimiento» no se limita a ser solo un restaurante comprometido con la sostenibilidad. También se esfuerza por ser un agente de cambio en la sociedad. El restaurante contribuye a la integración y desarrollo profesional de personas que enfrentan barreras para ingresar al mercado laboral. Esto se logra mediante la provisión de formación y empleo a individuos de diversas partes del mundo. En la actualidad, el restaurante emplea a 35 personas de 15 nacionalidades diferentes.

En un momento en que la sociedad busca soluciones para abordar desafíos globales como el cambio climático y la desigualdad, restaurantes como «Mo de Movimiento» ofrecen una valiosa lección. Van más allá de ser simplemente lugares para disfrutar de una comida deliciosa; se convierten en agentes de cambio. La combinación de sostenibilidad, inclusión social y consumo responsable muestra cómo la gastronomía puede desempeñar un papel fundamental en la promoción del bienestar de las personas y la preservación del medio ambiente.

Esta historia también resalta la importancia de las decisiones de los consumidores. Cuando apoyamos negocios comprometidos con la sostenibilidad y la inclusión social, contribuimos a un mundo más equitativo y respetuoso con el planeta. Cada vez que elegimos restaurantes como «Mo de Movimiento», estamos respaldando una visión de futuro en la que la buena comida y la conciencia social se unen en un esfuerzo por lograr un mundo mejor.

La visita de Tim Cook a este restaurante en Madrid nos invita a reflexionar sobre cómo nuestras elecciones como consumidores pueden marcar la diferencia. Además, destaca la importancia de seguir apoyando y promoviendo iniciativas que promuevan la sostenibilidad y la inclusión social en la industria de la restauración. La próxima vez que busques un lugar para disfrutar de una deliciosa comida, considera visitar un restaurante que comparta la visión de «Mo de Movimiento» y que, al igual que Tim Cook, reconozca la importancia de equilibrar las necesidades del planeta y la sociedad.